Categoria: Transformação
Castanheiro: Estado da transformação
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Castanheiro: Estado da transformação
A castanha contém vários componentes importantes para a saúde. Para além do amido (o componente energético principal), contém açúcares livres, proteínas com um bom perfil de aminoácidos, lipídios com ácidos gordos mono e polinsaturados, fibras, vitaminas e minerais. Portugal encontra-se essencialmente focado na 1ª e na 2ª transformação. No entanto existem algumas empresas que investem na produção e, sobretudo na comercialização, de pequenas quantidades de outros produtos de 3ª transformação.
Pistaceira: Estado da transformação
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Pistaceira: Estado da transformação
As utilizações destes frutos são as mais variadas desde as que se relacionam com a alimentação, até à extração de taninos, passando pela utilização decorativa e como biocombustível. A transformação do pistácio compreende diversas fases que se podem realizar: de forma quase artesanal, na própria exploração agrícola; ou em instalações industriais especialmente desenhadas para processar a maior quantidade possível de produto.
Nogueira: Estado da transformação
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Nogueira: Estado da transformação
Embora a maior parte da produção seja utilizada sem qualquer transformação, as nozes são submetidas a diversos tratamentos tecnológicos até ao seu consumo em fresco ou como matéria-prima de outras indústrias, que a transformam em produtos de maior valor acrescentado. Os processos de transformação terciários consistem em utilizar a semente (miolo) de noz como matéria-prima onde se inserem as operações unitárias de torra, moenda e extração de óleo.
Aveleira: Estado da transformação
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Avelaneira: Estado da transformação
Após a colheita e secagem torna-se necessário a sua armazenagem e conservação de modo a garantir a sua qualidade e integridade, evitando alterações irreversíveis, nomeadamente a perda de valor nutricional e alterações nos seus atributos sensoriais, originando perdas substanciais em termos de rendimento. A apetência para a transformação deve-se essencialmente às suas caraterísticas organoléticas, levando a que seja uma matéria-prima importante na elaboração de produtos bastante consumidos e apreciados, como é o caso dos cremes de avelã e chocolate para barrar o pão, bem como a sua introdução na manufatura de chocolates com avelãs.
Amendoeira: Estado da transformação
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Amendoeira: Estado da transformação
A amêndoa é um fruto seco muito versátil, com inúmeras aplicações. É rica em energia essencialmente devido ao seu elevado conteúdo em óleo. A sua composição nutricional pode variar de acordo com a forma como é preparada ou confecionada, como por exemplo, se é consumida de forma natural ou se lhe são adicionados outros ingredientes.
Alfarrobeira: Estado da transformação
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Alfarrobeira: Estado da transformação
A produção é expedida para três tipos de destinatários: cooperativas, comerciantes e trituradores. No final, toda a produção tem como destino os trituradores que constituem a 1ª transformação. O produto da trituração (polpa e sementes em separado) é então encaminhado para a 2ª transformação onde se efetua o processamento industrial quer da polpa quer da semente (grainha).
